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不同的咖啡豆有什么不同?(看干货)

时间:2023-05-19 19:43:33 | 浏览:85

当越来越多的名词出现在咖啡爱好者的视野中等名词越来越多地出现在咖啡爱好者的视野中时,咖啡豆品种除了风味描述、产地信息和处理方法外,越来越成为精品咖啡行业的热门话题之一。那么,不同的咖啡豆有什么区别呢?味道有多不同?今天,我们一起来了解一下!

当越来越多的名词出现在咖啡爱好者的视野中等名词越来越多地出现在咖啡爱好者的视野中时,咖啡豆品种除了风味描述、产地信息和处理方法外,越来越成为精品咖啡行业的热门话题之一。

那么,不同的咖啡豆有什么区别呢?味道有多不同?今天,我们一起来了解一下!

上图为南京牧心花园咖啡。三种咖啡的species:

根据科学的生物分类体系,咖啡属于植物界,西草科,咖啡属,咖啡种。

种子是植物分类的基本单位。根据植物本身的性质或特点分为的类别通常具有稳定的

传特征。种子和种子之间有明确的界限,它们的生殖和繁殖往往不相交。

根据不同的特点,咖啡被分为三种不同类型的species不同的品种/豆类)

1、阿拉比卡种Arabica约占世界总产量的70%

2,罗布斯塔种Robusta约占世界总产量的30%

3、利比利卡种Liberica产量极少。商业种植还有100多种。

咖啡树摄于哥斯达黎加Coffeadiversa庄园。

尽管罗布斯塔在产量、抗病虫害能力和低海拔易种性方面略胜一筹。然而,阿拉比卡以其优雅、细腻、丰富、甜美的口感被世界广泛种植。一般来说,精品咖啡通常指阿拉比卡。

一般来说,罗布斯塔主要用于速溶咖啡和一些意大利浓缩,强调苦味和降低成本。然而,市场上也有高品质的罗布斯塔,花果香气好,但价格昂贵,产量小。

不要因为阿拉比卡的味道好而看不起罗布斯塔,毕竟,阿拉比卡还含有罗布斯塔的基因。

事实上,阿拉比卡咖啡是卡尼佛拉中国人(罗伯斯塔是卡尼佛拉品种的代表)和爱乌尼奥伊迪斯中国人(阿拉比卡母品种)的自然杂交。

这个美丽的爱情故事发生在埃塞俄比亚东部的野生森林里。到目前为止,还有成千上万种本土咖啡属于阿拉比卡,等待人类去理解和发展。

摄于哥斯达黎加CofeaDiversa庄园。

想想看。作为父亲,卡尼佛拉又高又壮,但又粗糙又无聊,但孩子们的阿拉比卡充满了美味和可爱。不得不说,母亲爱乌黑尼奥伊迪斯的基因足够强大。因此,阿拉比卡母品种的惊人味道并不奇怪。有关母豆的详细介绍,请单击最佳好的豆子:什么是冰糖雪梨/豆子?

在这里,我们只讨论阿拉比卡的不同豆类。毕竟罗布斯塔喜欢的人不多,利比利卡产量很少,味道也不那么讨人喜欢。

阿拉比卡有许多不同的品种/豆类。这些品种/豆类具有阿拉比卡的典型特征,如四倍体植物和44种染色体;它们都属于自花传粉植物;它们都是双叶植物等。但细节不同,如叶子的形状、大小、花朵的形状、果实的颜色、大小和形状等。

摄于哥斯达黎加CofeaDiversa庄园。

咖啡叶不同,当然,这些差异也造成了不同品种咖啡豆风味的差异。就像巨峰和玫瑰香,都是葡萄,但不同。

世界各地的咖啡专家和咖啡农一直在抗病虫害能力、对环境的适应性和风味之间寻求平衡。这就是为什么世界各地种植不同的咖啡豆。

不同的豆种是怎么来的?

自然界的原始物种是种植过程中基因突变产生的新品种。虽然阿拉比卡属于自花传粉,但偶尔也会进行自然杂交。为了获得高产量、抗病虫害和良好的风味,人类将进行人工杂交,培育新品种。

常见的豆类来源:原品种:铁皮卡Typica,玫瑰夏Geisha,鲁美苏丹Romesudan,乌什乌什Ushush(也写wushush)

基因突变:波旁bourbon、卡杜拉catura、薇拉莎奇vilasarchi、帕卡斯Pacas、马拉戈日皮(大象豆)Maragogype。

自然杂交:提莫混种TimorHybrid,帕克马拉Pacamara,芒度诺乌Mundonovo(新世界)

人工杂交:卡杜艾Catuai,卡蒂姆Catimores,沙希米Sarchimores。

不同的豆类有什么不同?

不幸的是,尽管阿拉比卡种类繁多,但基因相似性高达98.8%(根据世界咖啡研究机构WCE对947种不同阿拉比卡品种的基因分析)。基本上,这表明阿拉比卡的基因不够多样化,在面对全球气候变化和其他威胁时缺乏较强的应对能力。

但也表明,如此高的基因相似性,不同豆类的风味相似性也相当高。理论上,基因差异越大,咖啡豆的风味差异就越大。

众所周知,基因只是咖啡风味不同的因素之一,地域特征和处理方法对咖啡风味也有很大的影响。

地域特征是指种植地的纬度、海拔、土壤、降雨量、温度、湿度等条件。

处理方法是指采摘咖啡樱桃后去除果皮、果肉和果胶的不同方法。常见的有洗涤、蜂蜜处理、日晒、厌氧发酵等。

中国长期以来一直有南橙和北橙的说法,所以不难理解,在不同的国家,同样的咖啡品种必须有不同的风味。与印尼铁皮卡相比,巴拿马的卡杜拉无法识别这两种豆类的风味差异,因为不同的地区和处理方法导致了这两种豆类的巨大风味差异。

因此,理想情况下,不同豆类风味之间的差异应在同一地面上使用,并采用相同的处理方法。另一种有趣的方法是选择不同产区/不同豆类/不同处理方法的咖啡。同一个烘焙师会抓住最佳曲线烘焙,然后一起测试或烹饪,以区分其风味之间的差异,丰富您的咖啡豆风味库。你不妨试试:)

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