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每天认识一款咖啡豆———雪莉豆

时间:2023-05-19 19:34:18 | 浏览:40

雪莉豆并不是一款名叫雪莉的豆子,而是把放进雪莉桶中发酵的豆子统称为雪莉豆。可以被制作成雪莉豆的豆子主要有三种:卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)和帕卡斯(Pacas)。因因为把豆子放进了酒桶中进行发酵,所以雪莉豆自然而然带着

雪莉豆并不是一款名叫雪莉的豆子,而是把放进雪莉桶中发酵的豆子统称为雪莉豆。可以被制作成雪莉豆的豆子主要有三种:卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)和帕卡斯(Pacas)。因因为把豆子放进了酒桶中进行发酵,所以雪莉豆自然而然带着一股酒香。如果只是单调的酒香,显然低估了雪莉豆的魅力,通过酒桶发酵法制作出来的雪莉豆混合着香草、奶油、莓果,还夹杂着巧克力的醇厚感,就像一颗酒心巧克力含在口中,口感丝滑。雪莉豆在选择发酵的酒桶时也是有“挑剔”的。酒桶是根据年份进行摆放的。摆在底层的是年份比较久的,摆在上面的是年份较新的。每年在制作雪莉豆的时候,会选用中间的酒桶,年份不是很久也不是很新的酒桶进行发酵。这样的酒桶它带的酒香既不会过于浓烈,也不会趋于平淡,一切都是刚刚好。风味:蜂蜜、巧克力、香草、奶油、酒香海拔:1500-1700m 中度烘焙雪莉豆的处理方法是精致水洗+雪莉酒桶发酵。

✨【精致水洗的过程】

1:先手工挑选成熟的果实;2:用水洗处理工序把果皮和果肉清理掉;3:放入水中发酵,使多余的果胶脱落。冲煮方法-手冲以粉量15g为例,粉水比在113--115之间,水温90℃左右注水量在220g左右。依旧采用三段式注水的方式。1.30g水进行闷蒸,时间约为30s2.按照中心绕圈的方式注入95g水,1min左右3.待水位下降露出粉床时,再注入水至220g,萃取时间为2min。#雪莉咖啡#​#卡杜拉#​#咖啡##津呈#​

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