欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

拒绝盲从,怎样选咖啡豆,及关于调磨和拉花:家庭咖啡该怎样做?

时间:2023-05-19 05:44:07 | 浏览:546

本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:欢快努力挣钱背景首先,本文最大的背景就是:家庭咖啡!即讨论的所有前提都是以自己在家每天制作几杯咖啡来喝作为出发点来讨论的,这样就有如下几个条件:平均每天出品不超过5杯,大部分时候一

本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:欢快努力挣钱

背景

首先,本文最大的背景就是:家庭咖啡!

即讨论的所有前提都是以自己在家每天制作几杯咖啡来喝作为出发点来讨论的,这样就有如下几个条件:

  • 平均每天出品不超过5杯,大部分时候一次只出1、2杯喝;
  • 普通家庭,有生活和经济压力,咖啡只算爱好,不是职业,每月咖啡预算有限;
  • 对咖啡的追求在普通爱好范围内,口味没有那么刁。速溶、挂耳、胶囊、星瑞门店都在口味范围内,无论喜不喜欢但能喝,不至于需要倒掉那种。

我的设备

mmg磨豆机(左)惠家270s咖啡机(右)

我的咖啡设备:

  • 意式咖啡:咖啡机:惠家270s(3300元),咖啡磨:mmg silenzio(2300元);
  • 还有一套入门手冲设备:巫师和栗子C手磨(400元),泰摩金龙滤杯(60元),买咖啡免费送的星巴克手冲壶。

所有这些设备,加上一些布粉器、粉锤、粉碗等小配件,全套投入6k出头(在此一定要感谢队友的支持,包括预算和收拾家里腾出宝贵的空间来摆放这堆东西

粉针,布粉器,压粉锤

个人感觉,以上设备能满足我对咖啡的所有需求了。包括也去了不少杭州知名的咖啡店,来品尝比较,就我的水平来说,感觉和自己家里做的并没有太大区别。

后续咖啡方面的投入90%以上应该都是咖啡豆了,最多可能偶尔换个粉碗玩玩,不考虑其他了。

这里是在自己开始家庭咖啡的生活以来,结合一些看过咖啡方面的书籍和很多自媒体信息后的一些小小经验的思考总结,仅代表个人。

咖啡豆的选择和口味

手冲豆子有点像茶叶和红酒

手冲咖啡中有太多玄学和流派,从口味到预算,上限和下限都非常大,全看个人喜好和经济实力了。

总之,同样的瑰夏,你的感觉不等于他的感觉;不到100元/磅的瑰夏和1000元/磅的瑰夏也肯定不一样,但也不是所有人都能喝出差别,甚至不一定每个人都喜欢后者。

口味的调整需要学习过程,这个过程就是把你的口味向着那些“大师”去靠拢的过程,但客观来说不是几杯瑰夏、花魁、耶加、曼特宁就能调整到位的。

我感觉,这里面更多的是从业者在运作,对大多数喝咖啡的人来说,没必要非要去能欣赏的了这些。遵从自己的喜好就成,别管其他的,能感觉舒服就是好的,不舒服的没必要去反复让自己适应。

至于咖啡豆的风味:我感觉大部分风味就是咖啡中的酸味。要让这些酸味能萃取出来且不刺激,然后再有一定变化,就具象成了“柑橘、草莓、蜜桃”等各种水果甜味。

但我们要想喝出这些味道,更好的办法就是看着豆子的风味介绍,去反复想象这些水果的味道,一般总能隐约喝出来那么一两个有点点接近的,但不会很明显。就好比开卷考试,先有答案,再去逆推过程。

所以,去门店喝手冲的时候,咖啡师一定会跟你仔细讲解风味,再结合咖啡馆的氛围、咖啡师的权威性,多少能让你跟着点头附和,然后自己就会告诉自己这杯里面是这样那样的风味,可能也就喝出来了。否则,盲喝的话,估计不少人都除了酸,并不能感觉多好喝。

意式咖啡豆先本味再风味

咖啡豆的本味就是巧克力和坚果香味。风味则是在此之外额外的酸甜感:

  • 本味是咖啡的本分,一款意式豆本味突出,巧香坚果味浓郁,做出的咖啡就不会错到哪里。
  • 风味则是个性,每个人喜好不同,认可的风味也不尽相同。甚至别人觉得好喝的对你可能并不喜欢。
  • 我觉得意式咖啡巧香一定要让人舒服,风味可以先不去管它。而一般的意式拼配就是优先本味的咖啡,soe则是更多追求风味个性的。
  • 大多数人来说对咖啡最初的要求也是:“不酸,不涩,香醇”。其实对应的就是巧香坚果香浓厚且风味不突出的意式豆本味。风味的东西需要个人去寻找和适应,在还没有非常熟悉咖啡的初始阶段,咱大可不去在soe上浪费太多银子。而更应该多去尝试各家的意式拼配。意式拼配考验的是拼配技术和烘焙水准,复杂度更高,价格却更低,很能体现品牌功底。
  • 咖啡豆烘焙度越深,其本味就越重,风味越少。中深到深度烘焙的豆子做意式咖啡,通常来说是更保险的。而且烘的越深,咖啡豆的味道保存时间越久,所以,商业豆也大都偏向更深度的烘焙。
  • 做奶咖对咖啡豆的要求并不高,一般50元/磅以上的中深度深烘豆子做出来都不会太差。
  • 奶咖为主的话,找到合适的口粮豆即可,更多是看价位和稳定性。一般来说,各家都会有一款最便宜的意式拼配,那个做奶咖就OK。甚至不少商业豆也完全能满足需求,稳定性还更佳。
  • 咖啡豆除了知名品牌,可以试试本地有线下门店,且自己烘豆做咖啡的品牌。
  • 线上咖啡豆品牌,一般主理人是烘豆师的要比冠军咖啡师的豆子溢价相对少,且品质有保障。
  • 新手建议优先考虑水洗处理的咖啡豆,杂味相对少,豆子下限高,过萃也不会太糟。

关于调磨

家庭咖啡,一般一台电磨做意式,一台手磨做手冲是比较合适的配置。同一台磨如果经常在意式和手冲之间调节,既浪费豆子,且参数也会不稳定。

调磨的情况通常就2种:

  • 上一包喝完,换新咖啡豆了;
  • 同一包豆子,随着打开的时间拉长,需要一点点调细。

调节方法不必赘述,但一般换豆子调磨很难一步到位,总得调个几次。但家里不像门店,可以用很多豆子洗磨,没调好的出品就直接倒掉太浪费了。

7.5bar30秒出的64gLungo

我的办法是:

  • 调粗了,萃取压力不足,流速快了,就干脆萃到60g左右的浓缩,做一杯Lungo正好(上图)。做Lungo因为萃取时间长,为了避免后段出太多杂味,一般也要调粗一点。
  • 调细了,流速太慢,压力超过9bar,甚至到了12bar以上,就萃到18-20g左右的浓缩。这样只取前段,过萃的杂味不会很明显。这样两种做法既不浪费豆子,也能从更多的角度来品尝新豆子。
  • 调磨不用豆子洗磨。如果是往粗调,调到位的时候,第一杯中会混有过细的残粉,这样压力在10-12bar,流速过慢反而证明是调到位了,可以不必再调,等等看第二和第三杯的情况再微调即可。反之,往细调,第一杯有残留粗粉混入,压力在7-8bar,流速稍快也说明可能调的位置差不多了,可以等再做第二三杯的时候微调。这些过快或过慢的浓缩就按上面的方法来喝。
  • 相反,如果就每次调完磨,发现萃取不对就马上再调,由于残粉影响就总会有点问题,经常需要反复试很多次才能到位。这样调磨,对于经常一包豆子才半磅的家庭咖啡来说,实在有点费豆。
  • 调磨的时候要仔细布粉,减少变量。平常做的时候,布粉可以随意点。

关于拉花

拉花好坏对咖啡的味道基本没影响,但影响你发圈收获的点赞。

作为拉花菜鸡,也有一点点体会:

  • 拉好的咖啡可以多拍几张不同角度的图,重复发布。大部分人都是随手看到点赞,不会看你之前发的东西的。就像上面这张图,我在大妈这里都用了好多次了
  • 相比常温奶还是鲜奶,影响更大的是温度。不管哪种牛奶,一定要先冷藏再打奶。这样有足够的时间来打密打匀奶泡。
  • 奶泡不需要打太热,高温会让奶泡消散很快,一般到55-60度就可以了。
  • 打奶泡的原理并非是将蒸汽灌进奶中。而是先利用蒸汽扰动液体表面,形成奶泡,再用蒸汽带动牛奶旋转,使奶泡变细腻。所以才会有开始阶段让蒸汽出口放在液面将入未入的位置,这样才能扰动牛奶产生气泡。而后段不需要太多气泡,就要在下液面以下来扰动打散气泡。

总结

以上就是我这段时间在家做咖啡的感受和小结, 写这段文字也是想把这些东西记录下来。

没有具体装备或豆子的品牌和链接,因为我觉得咖啡口味还是比较个人主观的东西。这方面不应该唯“精品”论,也没必要盲从“冠军”或知名大品牌,找到自己喜欢的最重要。如果喜欢,“玩具机”也能好好玩咖啡,咖啡加糖加奶也挺不错,说手冲太酸不好喝也不一定有问题,每个人喜欢咖啡的方式和口味都值得尊重。

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

相关资讯

超全的咖啡豆选购指南,意式咖啡豆、手冲咖啡豆推荐攻略

这篇关于咖啡豆的推荐文章多肉君准备了足足一年的时间,本着不浪费的原则,我基本上是一次购入1包咖啡豆,喝完了再买新的,所以进度也确实是慢了点还请见谅。关于咖啡豆的选购和推荐文章并不多,我希望可以通过今天这篇文章,来帮助你建立起一个关于咖啡豆的

咖啡豆推荐 | 中南美洲咖啡产区咖啡豆怎么选?

中南美洲是如今全世界最重要的咖啡产区,全球消费的咖啡豆里面,半数以上出自这里。下面介绍的是最受欢迎的单品咖啡中南美洲咖啡豆的风味简介!哥伦比亚哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,也是世界上最大的水洗咖啡

单一原产咖啡豆-非洲咖啡-布隆迪咖啡豆

精美的布隆迪单一来源咖啡具有干净,细腻的味道,具有丰富的醇厚度和酸度,根据杯测记录。咖啡评测表明,布隆迪咖啡有甜浆果味道,花香和浆果般的芳香。地区:Kayanza 生长海拔:2,000米品种:波旁收获期:3月 - 6月碾磨工艺:经过充分洗涤

蓝山咖啡豆多少钱一斤,蓝山咖啡豆的正确冲泡方法

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店蓝山咖啡豆多少钱一斤第一,咖啡豆如同现在的物价一样,价格上涨了二分之一,越好的豆子涨得越多,还分等级,不能一概而论,蓝山进口最低千元左右,巴西百元左右,(因为交关

咖啡豆那些事,6种咖啡豆及其特征,2个储存细节在这里

咖啡豆的种类:不了解咖啡的人会认为咖啡就是一个味道“苦”。其实咖啡的种类很多,每种的风味都不同,各有特色。苦味儿只是用来拒绝不欣赏他的人。对于咖啡树,栽培环境,土壤,气候,雨量阳光等因素不同,使得咖啡豆的风味产生了不同的变化,常见的咖啡豆种

熟读这4大咖啡豆信息,助你选择好喝又便宜的咖啡豆

又快到一年一度的"双十一"剁手节了,你的荷包准备好了吗?有朋友给我留言,让我多介绍一下如何选购咖啡豆,正好快到双十一了,可能会有很多店家不错的折扣,看完这篇文章,你就可以放心去挑选最实惠的豆子了!01 咖啡豆种类目前世界上有超过100 种咖

拒绝盲从,怎样选咖啡豆,及关于调磨和拉花:家庭咖啡该怎样做?

本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:欢快努力挣钱背景首先,本文最大的背景就是:家庭咖啡!即讨论的所有前提都是以自己在家每天制作几杯咖啡来喝作为出发点来讨论的,这样就有如下几个条件:平均每天出品不超过5杯,大部分时候一

阿拉比卡咖啡豆是例假能喝咖啡吗什么?什么咖啡品种是蓝山咖啡?

阿拉比卡,罗布斯塔是我们熟悉的两个咖啡品种,也是世界上最常用的两个主要品种,用于商业种植。阿拉比卡豆的味道比罗布斯塔好,这就是为什么一些商店使用的豆子会标记100%的阿拉比卡豆。阿拉比卡咖啡豆是什么?阿拉比卡咖啡豆,又称小种咖啡,起源于埃塞

咖啡就要喝贵的?在购买咖啡/咖啡豆之前你需要先了解这些!

——————咖啡的已经发展了100多年,从稀有的奢侈品到飞入寻常百姓家,已经融入到了人们的生活。越来越多的人会购买家用的冲煮咖啡的设备,然后购买咖啡豆或咖啡粉,在家里自在的冲泡咖啡。但是在选购的时候,是不是贵的咖啡就一定好喝?「贵」的卖点究

“家庭家教家风”家庭教育讲座走进鑫海社区

来源:营口市西市区滨海街道办事处 2020年9月24日,“辽宁省妇联家庭家教家风建设教育”带着生动有趣的培训课程来到了营口市西市区滨海街道办事处鑫海社区,本次讲座特邀国家二级心理咨询师、国家二级婚姻家庭咨询师、国际催眠师、青少年抗挫力培训师

惠州市国有罗浮山林场徐益成家庭获评广东十大“最美家庭”

近日,广东省妇联揭晓2023年广东“最美家庭”名单,其中惠州市国有罗浮山林场徐益成的家庭获评2023年广东十大“最美家庭”。  徐家四代人——从曾祖父徐如托、祖父徐寻芳、父亲徐益成,到儿子徐文祥,接力扎根林业,守护绿水青山,“四代同林”,共

如何做出更美味的咖啡|浅谈烘焙咖啡豆

每个热爱咖啡的人 对烘焙咖啡豆都不会陌生烘焙会使咖啡散发出香味会使不同种的咖啡散发出不同的风味如果没有这个过程 咖啡的独特味道会大打折扣烘焙会使咖啡产生咖啡油正是这种物质使咖啡豆带有浓郁的香味这种香味物质最杰出的特点是它具有挥发性同时还易溶

爱喝咖啡但不会挑选咖啡豆?没关系!来听听首席技师的介绍→

闲暇时间,制作一杯浓香馥郁的咖啡,或是独自在家休憩、品尝,或是邀上几位好友一起交流感受,已成为许多人的爱好。近日静安区科协邀请上海市首席技师、静安区咖啡大师工作室主理人、“静安工匠”王振东,向咖啡爱好者介绍选好咖啡豆的方法。1 按照咖啡豆品

喂猫咖啡豆,就能自制“猫屎咖啡”?别因好奇害了猫咪

铲屎间隙,不少猫咪主人都曾想过这个问题:昂贵的猫屎咖啡原来就是裹着这玩意儿的咖啡豆?!让自家主子生产一点,岂不是可以发家致富走上人生巅峰?喂猫咪咖啡的铲屎官,请好好反省一下猫咪不吃咖啡豆!猫咪不吃咖啡豆!猫咪不吃咖啡豆!重要的事情要说三遍。

台媒揭猫屎咖啡的黑暗悲歌:麝香猫沦为“咖啡豆生产机”

台媒称,无论你是不是个爱喝咖啡的人,势必都曾听说过“麝香猫咖啡”美味和极品的名声。它有着“世界最贵咖啡”的称号,更能让人在那独一无二的浓香中,体验到多层次的味蕾盛宴。这种咖啡的咖啡豆十分珍贵,也因此一杯通常要价不菲,最高可能达80美金(约合

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈优家宝贝母婴南宁新闻资讯网数字能量研究中心今日牡丹江旅行社信息网永州新闻头条网雷克萨斯汽车网美腾科技股票凡拓数创股票花果山旅游攻略安顺头条新闻网通威股份A股高尔夫球运动网佛山照明灯饰网重庆旅游网
卡杜拉咖啡品鉴网-卡杜拉是波旁的基因突变种,于1937年在巴西被人们发现。卡杜拉植株较矮,但叶片较大,叶片边缘呈波浪形。卡杜拉是阿拉比卡分支下的品种之一,属于古老品种波旁的衍生后代,因产量高,且风味表现良好,目前广泛种植在中南美洲地区。
卡杜拉咖啡品鉴网 julele.cn ©2022-2028版权所有