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两大咖啡豆品种 | 阿拉比卡和罗布斯塔

时间:2023-05-19 06:05:53 | 浏览:51

咖啡作为标志性的热带作物,虽然品种繁多,根据世界咖啡研究协会(WCR),有许多不同种类的咖啡——超过100种,但归根结底,主流的原生的树种其实只三种:阿拉比卡、罗布斯塔与利比里亚。其中的利比里亚,是西非的原生树种,虽然生长的适应能力很强,但

咖啡作为标志性的热带作物,

虽然品种繁多,

根据世界咖啡研究协会(WCR),

有许多不同种类的咖啡

——超过100种,

但归根结底,

主流的原生的树种其实只三种:

阿拉比卡、罗布斯塔与利比里亚。

其中的利比里亚,是西非的原生树种,虽然生长的适应能力很强,但是种植面积却十分有限,在日常的咖啡馆里很难见到,通常只在菲律宾有市场。

“罗布斯塔”(Coffea Robusta),口味相对粗糙,通常带有明显的苦味、酸度很低、口感醇厚,这个品种对生长环境的要求不高,体格粗犷,且因其二倍于阿拉比卡种的咖啡因含量,抗病毒害能力极强,产量也较高,但风味却较为平凡,因此渐渐沦为了速溶与廉价咖啡的代名词。在全世界,罗布斯塔的产量大致占30%-40%。

“阿拉比卡”(Coffea Arabica),是原生于埃塞俄比亚的优质咖啡品种,一般种植于海拔较高、气候相对凉爽的地区(一般来讲,优质的咖啡大都产自山地与高原地区)。这是品质最佳的原生咖啡品种,有着复杂的香气与较高的酸度。以其制作的咖啡通常酸、甜、苦味均衡,而且会因为不同地域的风土条件产生无限多变的复杂香气,比如水果、焦糖、巧克力等等等等。阿拉比卡大致占全球咖啡总产量的65%左右,优质的咖啡馆几乎都采用阿拉比卡的咖啡豆,成为了优质咖啡的代名词。

但近年来,印度等少数国家将罗布斯塔种植于高海拔地区,用细心的照料和精致的水洗改善其品质,一举扭转了罗布斯塔咖啡的廉价地位。所以目前关于咖啡的品质评判,已经不能用“阿拉比卡”和“罗布斯塔”这种过时和古老的标准了。不过,我们目前市面上能见到的大部分优质咖啡,还是以“阿拉比卡”种为多数。

注:细分之下,咖啡豆还有以下一些种类:

铁皮卡Typica

铁皮卡是最早也是咖啡品种里最主要的一个,这个物种已经存在了几个世纪,并衍生出了许多其他的品种。显著的典型品种包括爪哇、象豆、和提莫混种。

波旁Bourbon

波旁是铁皮卡的一个天然变异的品种 ,波旁是一种高品质、中等产量的咖啡,以其独特的甜感闻名。

提莫混种Timor Hybrid

提莫混种是富有争议的一支豆种,因为这是一支阿拉比卡和罗布斯塔的混种。这支豆种的原意是要提高咖啡树对叶锈病的抗病性,但是作为交换的是它缺少了更凸显的风味特性和香气的展现。

F1混种F1 Hybrids

F1混种是具有很大的优质,高抗病性,高产量潜力的新一代咖啡品种。这么有标志性的F1混种最近也是在危地马拉的卓越杯上取得了不小的成绩。

卡杜拉Caturra

这是一个天然的波旁变种,卡杜拉Caturra是一种中等产量、中等质量和咖啡豆在中等大小的矮树。口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面不及铁皮卡与波旁种。

卡杜艾Catuai

卡杜艾是新世界(蒙多诺沃)种和卡杜拉中的杂交,但这个豆种的特性更偏向于卡杜拉:中等产量、中等质量,咖啡豆也在中等大小,口感也多像卡杜拉。

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