卡杜拉咖啡品鉴网卡杜拉Caturra咖啡豆品种介绍

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瑰夏咖啡豆可说是近几年来最知名，也是最昂贵的咖啡豆品种！而这个起源就得说到巴拿马的精品咖啡，早在2004年以前，巴拿马的精品咖啡并未受到国际咖啡业界所重视，然而就在2004年以后，“瑰夏精品咖啡”被发现且声名大噪之后，屡屡在巴拿马最佳生豆杯测大赛夺冠，一路称霸到2007年。

那为何2008年后没称霸？因为瑰夏咖啡豆风味实在是碾压到其他品种毫无还手之力，所以独立出来举办自己的竞标赛啦！

瑰夏咖啡豆品种来自埃塞俄比亚

瑰夏咖啡豆虽然在巴拿马发扬光大，然而经过专家鉴定后，瑰夏咖啡豆品种其实是来自埃塞俄比亚的咖啡基因宝库——咖法森林，确切的说法是埃塞俄比亚西南边的瑰夏山（Gesha Moutain），海拔高度约莫在 1700——2100 米。

不过如此优质的精品咖啡豆，应该要由自己保存，但怎么会在巴拿马发光了呢？

原来是那时的瑰夏被视为抗病力极强的咖啡豆种，所以用来与其他咖啡树“混种”，来提升其他咖啡树的抗病力，但是瑰夏咖啡豆产量太低，且风味未被记载（可能在巴拿马的环境风味更佳），所以有好长一段时间完全失去消息，直到最近才被发现。

巴拿马 Gesha 与 日本 Geisha 发音相同

瑰夏咖啡豆扬名立万

瑰夏咖啡豆其实是在贾拉蜜幽（Jaramillo）庄园被发现的，但谈到这庄园之前，得先提到彼得森家族，彼得森家族一开始拥有的庄园，其实是现在耳熟能详的“翡翠庄园”，就在1996年，彼得森家族看好贾拉密幽庄园的山水环境和咖啡品质，因而买下整个庄园！

贾拉密幽庄园的咖啡喝起来非常不像巴拿马咖啡，有着一股若有似无的橘香和花果香，但彼得森家族一直不确定是哪个咖啡树品种造就此风味，因此彼得森家族针对庄园内的咖啡树一一杯测，才发现前任庄主用来作为防风树的咖啡树，居然就是有著独特风味的咖啡树，于是立刻把该区的咖啡独立出来，参加 2004年的杯测赛，果然一鸣惊人，也让大家认识瑰夏咖啡！

各国皆栽种瑰夏咖啡，该如何挑选？

由于瑰夏咖啡品种的风味受到非常多人的喜爱，有着浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁和芒果、花蜜甜香，果酸明亮多变，因而让各个咖啡大国争相种植。

但即使是同一个咖啡品种，在不同的咖啡种植环境，风味可大有不同！

每个地区特有的气候、种植海拔、湿度、日照长短、土壤、种植者，甚至是整个咖啡果实采摘后的处理过程，都会严重影响咖啡风味！像是巴拿马、哥伦比亚、埃塞俄比亚等地的瑰夏，咖啡风味都有明显不同。

要挑选合适的咖啡风味，还是得亲自尝试过才更能明白，但为了方便更多咖啡爱好者理解瑰夏咖啡，提出两个指标让多数人能有个方向：翡翠庄园与 90+ （Ninety plus）。

翡翠庄园

翡翠庄园就是前面提到的彼得森家族一开始拥有的庄园，他们在当地测试过后发现，海拔1400米以上的瑰夏咖啡风味最佳，所以就用“海拔为主、杯测为辅”的方式，来区分成红标、绿标以及蓝标瑰夏咖啡豆。

‧ 红标品质最好，皆为竞标豆，种植海拔在1600——1800米，只能透过全球拍卖大会购入。

‧ 绿标并非竞标豆，但是海拔和品质也与红标接近。

‧ 蓝标也不是竞标豆，海拔又更低一些在1400米以上。

Ninety plus

90+为全球知名的咖啡生豆公司，虽然90+ 的意思并不是代表他们的生豆杯测分数都在90分以上，但90+公司拥有独特的栽培与处理技术，对咖啡风味把关相当严格。他们和许多咖啡农合作，也拥有自己的咖啡庄园，其中在瑰夏咖啡这个品种，特别设立 Ninety Plus Geisha Estate 庄园，还有各种不同的创新处理法来为每一只瑰夏咖啡取名，近几年的国际级别咖啡大赛、咖啡冲煮大赛都有很多选手选用了Geisha Estate的豆子，甚至一举夺得桂冠也不在少数，非常有竞争力！

结语

其实瑰夏咖啡的名称也是一直有争议的，英文名Geisha 和 Gesha 都有人使用，而 Geisha 其实跟日本女性艺术表演者“艺伎”同名，中文名的话，台湾地区称为“艺伎咖啡”、“艺妓咖啡”的多，而大陆地区多数叫做“瑰夏咖啡”，其实就是要和日本艺伎做区别，以防混淆，才有了瑰夏这个称法。

在一些自家烘焙咖啡店都可以看到来自各国的瑰夏咖啡豆，价钱也是有高有低，当然来自90+ 或是翡翠庄园的瑰夏绝对是价格不菲，而究竟哪一种瑰夏咖啡最适合自己的钱包与品饮呢？这答案可就要经过你自己测试才知道啰！

参考资料

• 新版・咖啡学

• 咖啡的一切

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