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「瑰夏村CHAKA」咖啡豆的浅、中、深烘焙度探索

时间:2023-05-19 01:39:06 | 浏览:160

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房瑰夏村CHAKA这支豆子是由瑰夏种组成的,风味层次比较丰富,所以小编一直都是用浅度烘焙来进行烘焙的,不过小编有些好奇,这支豆子如果烘焙至中度烘焙或者是中深烘焙的话又有着什么样的感觉呢?于是小编烘焙了

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瑰夏村CHAKA这支豆子是由瑰夏种组成的,风味层次比较丰富,所以小编一直都是用浅度烘焙来进行烘焙的,不过小编有些好奇,这支豆子如果烘焙至中度烘焙或者是中深烘焙的话又有着什么样的感觉呢?于是小编烘焙了三条曲线,分别是浅度烘焙、中度烘焙以及中深烘焙来进行对比。

【豆子信息】

瑰夏村 CHAKA

产区:班奇玛吉

海拔:1900-2100m

品种:戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor

处理法:日晒处理 Natural

瑰夏村(Gesha Village Coffee Estate) 与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同,不是小农场,而是500公顷的大农场,拥有自己的水洗厂、实验室,座落在西南邻近苏丹边境,最特别的是整座农场只种植瑰夏品种,而不是一般无法判定确实品种的埃塞俄比亚原生种。

瑰夏村的咖啡分级有:竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。而CHAKA是瑰夏村庄园出品的一款瑰夏拼配,是由戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931 以及Illubabor(埃塞原生抗病品种)组成的。

【曲线①:浅度烘焙】

转黄点5’45”,一爆开始在9’16”,温度是180.6℃,一爆后发展1’30”出炉,下豆温是193℃。

Agtron豆色值72.6(左图),Agtron粉色值80.8(右图),Roast Delta值是8.2 。

【曲线②:中度烘焙】

转黄点5’40”,一爆开始在9’14”,温度是180.4℃,一爆后发展2’30”出炉,下豆温是197.5℃。

Agtron豆色值64.3(左图),Agtron粉色值73.3(右图),Roast Delta值是9。

【曲线③:中深烘焙】

转黄点5’35”,一爆开始在9’10”,温度是180.6℃,一爆后发展3’30”出炉,下豆温是201.8℃。

Agtron豆色值55.2(左图),Agtron粉色值62.8(右图),Roast Delta值是7.6。

【杯测对比】

【曲线①:浅度烘焙】湿香有茉莉花香、发酵香以及柑橘的香气,啜吸时有李子、柑橘、柠檬、橙子、莓果、奶油以及蜂蜜的风味。

【曲线②:中度烘焙】湿香是红糖甜香和发酵香,啜吸时有桃子、柠檬、橙子、奶油、杏仁以及花香。

【曲线③:中深烘焙】湿香有香料和可可的香气,啜吸时有柔和的柑橘酸,香料、可可、坚果、甘草以及草本植物的风味

【手冲对比】

【曲线①:浅度烘焙】

参数&手法:滤杯:hario V60;水温:90℃;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比1:15。

15克粉量,30克水闷蒸30秒,注水至115克时断水,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1"50"。

风味:闻起来有茉莉花香和发酵香,入口有柑橘、柠檬、西柚的酸甜,带有奶油、巧克力的风味,尾段带有淡淡的茶感。

【曲线②:中度烘焙】

参数&手法:滤杯:hario V60;水温:90℃;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比1:15。

15克粉量,32克水闷蒸30秒,注水至122克时断水,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1"46"。

风味:入口有柑橘、柠檬的酸甜,中段带有奶油、坚果、巧克力的风味,尾段带有明显的乌龙茶茶感。

【曲线③:中深烘焙】

参数&手法:滤杯:hario V60;水温:87℃;中细研磨(BG 6M:中国标准20号筛网通过率50%);粉水比1:13。

17克粉量,35克水闷蒸30秒,注水至120克时断水,等水位下降即将露出粉床时继续注水至223克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1"46"。

风味:入口有黑巧克力、奶油、草本植物的风味,以及柔和的柑橘酸调,焦糖回甘明显。

风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考。

【总结】

对比了三种烘焙度之后,小编发现,如果选择的是浅度烘焙这一烘焙度的话,瑰夏村CHAKA这支豆子的花果香气是比较明显的,而且风味层次也比较丰富;而中度烘焙的话,虽然在风味层次上没有浅度烘焙的那么丰富,但口感上会明显醇厚一些;深度烘焙的瑰夏村CHAKA,口感醇厚,甜感明显,风味上则会更偏向于巧克力、香料这一类。

小编觉得,如果是想要保留【瑰夏村CHAKA】这支豆子的花果香气等风味的话,可以选择浅度烘焙;如果是想要【瑰夏村 CHAKA】这支豆子既有风味又有着一定的口感的话可以选择中度烘焙;而如果是想要【瑰夏村 CHAKA】这支豆子甜感明显,口感醇厚的话可以尝试一下深度烘焙呢!

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