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咖啡豆中的贵族——瑰夏

时间:2023-05-19 02:24:49 | 浏览:42

瑰夏起源于埃塞尔比亚瑰夏森林,瑰夏的原英文名叫gesha。由于英文的gesha和geisha发音相同,后来,瑰夏就因此被称为艺伎咖啡。瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不

瑰夏起源于埃塞尔比亚瑰夏森林,瑰夏的原英文名叫gesha。由于英文的gesha和geisha发音相同,后来,瑰夏就因此被称为艺伎咖啡。

瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的 。

为了突出这支豆子的特性和香气,烘焙度至濒临二爆,濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度,这样比较能发挥出豆子本身的特性,太浅会出杂味,太深则会损耗花香气和果酸,当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整.

烘焙过的熟豆,看上去会有一些"褶皱",有此"性感的褶皱"的豆子都是为了突出其原味和果酸,但如果生豆本身的素质不高就会出一些杂味,比如腐朽的泥土味、草味和干涩味,这些味道都是烘焙者应尽量避免的,烘焙好的瑰夏有迷人的柠檬柑橘系香气和超甜的蜂蜜奶油味。

1930年代初在埃塞瑰夏森林发现,1936年带到坦桑尼亚和哥斯达黎加开始种植,1960年巴拿马引进瑰夏,在这里成就了瑰夏世界最著名咖啡的美誉。瑰夏成名后,世界各地都开始引进种植瑰夏,因此现在很多国家都出产瑰夏。比较出名的有:危地马拉、洪都拉斯、萨尔瓦多、玻利维亚、哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞尔比亚。

不同产地的瑰夏,风味有着很显著的区别,有一些甚至会让人觉得不是同一个品种。即使是同一产地的瑰夏,也有很大的差别。事实上巴拿马瑰夏在内部有一个成熟的分级制度。

红标瑰夏(日晒)

这是巴拿马最好的瑰夏,红标瑰夏又分为竞标级红标瑰夏和非竞标级红标瑰夏。不管是竞标级红标巴拿马瑰夏,还是非竞标级,通常只有生长在1600-1800米,杯测分数90分以上的巴拿马瑰夏才有资格称为红标瑰夏。当然竞标级红标瑰夏品质要高于非竞标级红标瑰夏。

绿标瑰夏(水洗)

绿标瑰夏,也被称为“私人收藏”级。和红标相比,绿标最大的不同就是不能追溯到产地,经常是不同的产地达到绿标级别的瑰夏混在一起,在品质上要略逊于红标瑰夏,不过略逊不代表不好,绿标瑰夏依然有巴拿马瑰夏的经典风味,花香显著,果香清冽,有柑橘的香酸,口感厚实多汁。

蓝标瑰夏(水洗)

巴拿马蓝标瑰夏,通常选自海拔1400-1500米上下,产自贾拉密优,维德韦斯,埃尔韦罗三个不同地区的豆子混在一起。蓝标瑰夏虽然也产自巴拿马,但是花香、果酸和甜感,以及口感醇厚度,都不如绿标或者红标,整体水平相对要差不少。

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