卡杜拉咖啡品鉴网卡杜拉Caturra咖啡豆品种介绍

买来一包咖啡，包装上都标注着醒目的“产地信息”：比如哥伦比亚的咖啡，印尼的雨林咖啡等等。我们都会有一个疑问：产地不同，味道也有区别吗？

咖啡口味的差异，除了处理工艺和冲煮方式的原因外，更关键的是咖啡豆的不同。不同产区的咖啡豆，风味各有其特点。这是什么原因呢？做一个小揭秘。

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世界范围内有50多个国家和地区种植咖啡。如果在地图上找到这些国家和地区，你会发现一个咖啡带。这条咖啡带以赤道为中轴，环绕全球，向北延伸到墨西哥和缅甸，向南延伸到津巴布韦和巴西，覆盖美洲、非洲和亚洲的部分地区。

其实，“咖啡风味因产地而异”的说法并不严谨，而是这几种因素在影响：

1. 气象因素

以阿拉比卡豆为例，适宜的生长温度是18°-21°，如果温度过高，咖啡果实成熟的太快，反而风味物质积累不足。

通过地图我们发现：咖啡树主要分布在赤道地区，在咖啡带内是有不同的气候，我们总会看到很多豆子产区的描述当中提及一个概念，那就是微气候，这是指气候与该地区明显不同的一个小地区，有明确的旱季和雨季很重要，雨季有助于种植植物以获取所有营养，旱季有助于随后的收获，因为它会促进开花。

2. 海拔因素

海拔，即咖啡生长的海拔高度，会直接影响到咖啡豆的大小、外观和口味。通常，品质最好的咖啡豆生长在1200米以上的高海拔地区，高海拔的生豆普遍优于低海拔。

因为高海拔地区，日照丰富、气温较低、排水量高，咖啡豆生长缓慢，越容易积累养分，含糖量更高，口味更集中醇厚，生豆颗粒更大，密度很高，结实坚硬，萃取后口感飙升。

3. 土壤因素

土壤的微量元素，也影响咖啡风味。比如：肯尼亚的土壤含有高浓度的磷酸，散发诱人的酸梅味。

而种植在火山岩土质的咖啡，酸苦甘醇和香味极为平衡丰富，因为土壤肥沃，富含硫磺与钾元素。

那么，我们将主要的咖啡产地，其风味特点做一个简单的梳理，你更青睐那个产地的豆子呢？

非洲产区

非洲咖啡的特点是：馥郁的花香和明亮愉悦的酸质，苦味较淡，取而代之的是清冽泉水般爽口清新，是适合手冲的咖啡之一，缺点是醇厚度略显单薄。

代表品种：

咖啡豆遍布广褒的非洲大陆，许多地区甚至野生，非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日晒法处理生豆。

埃塞俄比亚的耶加雪菲，以花果香和纯净的口感闻名。肯尼亚的阿拉伯克咖啡豆，特色是口味顺畅而略带酒香，微酸而浓稠。东非地区的布隆迪，咖啡拥有香草的味道。而遍布火山土壤的卢旺达，具有独特的水果香甜、酸甜平衡、口感丰富。

亚洲产区

普遍特点是风味厚重，甜味强烈圆润，但香气与明亮度略显平淡，酸味较低，略带沉术、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。常用做意式拼配咖啡的基底。

代表品种：

印尼的苏门答腊，出产的曼特宁咖啡，种植在雨林里，采用独有的“湿刨法”，如焦糖般浓郁顺滑，特色是淡淡的泥土香和药草味道。

云南小粒咖啡，清香而不强烈，略带果味，浓郁却不苦，口感柔滑温和、甜度和苦度平衡的恰到好处。

美洲产区

美洲豆风味，总的来说，风味比较中规中矩。该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸，特色是均衡度极好，是全球咖啡产量最大的产区。

代表品种：

巴西咖啡，浓郁的坚果味和可可味，略带木味与土味，酸味不明显。哥伦比亚咖啡，它的酸中带甘，香气浓郁醇厚，口感低苦绵软。巴拿马咖啡，拥有火山灰土壤和独特小气候，以瑰夏驰名世界，特点是具有茉莉、柑橘、浆果、焦糖、香草、巧克力等多种风味。且带有轻盈却甜蜜的酸味，均衡且深邃。