卡杜拉咖啡品鉴网卡杜拉Caturra咖啡豆品种介绍

又快到一年一度的"双十一"剁手节了，你的荷包准备好了吗？

有朋友给我留言，让我多介绍一下如何选购咖啡豆，正好快到双十一了，可能会有很多店家不错的折扣，看完这篇文章，你就可以放心去挑选最实惠的豆子了！

01 咖啡豆种类

目前世界上有超过100 种咖啡，其中最普遍的两种就是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta/Canephora）。这两种咖啡在味道、成分和种植条件上都大有不同，以下我们将比较两者的差别。

阿拉比卡（Arabica）：贵、味道柔顺、咖啡因低

咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错，单用价钱来看的话，阿拉比卡的确比较高级，一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。

就成分来看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比罗布斯塔多了60%，糖的含量则是两倍，因此综合起来，阿拉比卡的味道比较甜、柔和，带点梅果般的酸味。

此外，阿拉比卡的绿原酸较低一些（5.5-8%），而绿原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害虫的重要成分，因此阿拉比卡较容易受害虫侵害，也容易受气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。

目前阿拉比卡最大的种植国是巴西，哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。

另外，我们还可以在很多咖啡信息中看到例如：Bourbon（波本/波旁），yellow bourbon（黄波旁）, Caturra（卡杜拉）, Catuai（卡杜艾）, Typica（铁皮卡）等等，其实这些都是阿拉比卡咖啡的不同品种。

罗布斯塔（Robusta）：便宜、味道苦烈、咖啡因高

相较之下，咖啡因较高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈，有人甚至不客气地说有橡胶味。

罗布斯塔的绿原酸含量较高（7-10%），不易受害虫和气候影响，一般种植海拔较低，结的果实多且速度很快。果实为圆型。

目前罗布斯塔最大的种植国是越南，非洲和印度也都有生产。

02 咖啡处理方式

比较常见的几种处理方式有：日晒、水洗、蜜处理以及这1年多流行的酒桶发酵。

日晒：咖啡豆果香丰富、余味甜、醇度高。

水洗：咖啡豆带有果香或花香、酸度适中、醇度较低。

蜜处理：咖啡豆余味则更甜、水果香细腻、醇度高。

酒桶发酵：咖啡豆，与相应的酒香有一定联系，比如白兰地、威士忌等，醇度适中，酸度较低。

处理方法跟当地的自然条件有关，如果当地日照丰富，缺水日晒处理方法会多一些，反之，水洗处理方法多一些。

03 咖啡豆的等级

咖啡豆分级的目的，在于提供交易时的大致基准。目前并没有一个世界通用的咖啡豆分级方法。分级的名称与依据，实际上是由各产国自行决定。

鉴定标准： 取300g生豆，通过孔洞大小不同的金属筛网，去进行筛选的工作(Screening)。基本单位是1/64英吋，称为「目」，用来筛选咖啡豆的网子介于8–20目，也就是8/64–20/64英吋(约等于3–8毫米)，数字越小，孔就越大。通常低于14目的，就没有成为精品的机会了。筛选的过程中，当然会有漏网之鱼，误差容许值，则视其采用的标准而定。

下面说一下市面常见的咖啡豆的分级方法

埃塞俄比亚

埃塞俄比亚分级以G开头，共分5+1级的分类系统最常见(Z是近年刚出现的新级数)，数字越小越好，主要看的是瑕疵率，以「每300公克生豆，所能允许的瑕疵豆数量」为基准，列出如下：

哥伦比亚

哥伦比亚以豆粒大小做为区分的标准，Excelso, Supremo都算是大颗的豆子，但后者比前者更大一点。哥伦比亚通常被拿来举例：相较于豆粒大小，如果可以知道产区来源的话，对了解质量会比较有帮助。

巴西

由高到低，分别是Stictly Soft, Soft, Softish, Hard, Riada, Rio, Rio Zona，Hard开始，包含更低的等级，算是商业豆。

巴西是世界上咖啡产量数一数二的国家，从廉价的速溶咖啡，到精品等级的庄园豆都有。受制于自然环境，巴西的咖啡生长高度较邻国来得低，大约只有海拔600–1200公尺，因此发展出自己的等级排序。名称里的Soft，不是指豆子软硬，而是指风味有温和、柔顺的表现。

大部分中南美国家

思相同，依此类推。实际上所指的生长高度，各国却都不太相同。例如在厄瓜多，SHG是1300公尺以上，HG是1220–1300公尺；洪都拉斯的SHG则是1200公尺以上，HG 1000–1200公尺。

肯尼亚

肯尼亚的豆子受到很多人的喜欢，除了好喝之外，还因为"好大"！通常肯尼亚的豆子，分为9级

一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是贸易商自己的分级，不在肯尼亚的官方制度里面。不同贸易商会有不同的界定，所以就参考一下噢。

04 网购咖啡豆怎么选？

现在很多朋友大部分都是在网上或实体店购买咖啡豆。但是这只能看到产品介绍或者咖啡的包装，因此，如何看懂咖啡的包装，成为了选择咖啡的重要条件。下面就来教大家如何看懂咖啡包装。

下面以某个精品咖啡豆为例：

阅读这个产品的标题，我们可以得到的信息：

1.产地：哥斯达黎加

2.品种：瑰夏（含50%）拼配

3.庄园/处理厂：米拉珠科学家庄园

4.处理方式：葡萄干密处理

另外，目前在网上购买咖啡豆，很多专业的店铺，对咖啡的信息都有较为详细的描写一般包含几个内容

1.咖啡豆烘焙的程度

2.咖啡的杯测信息

通过专业的咖啡测试，可以得到咖啡的风味信息、香气、质感、酸质、余韵等很玄学的咖啡体验。

可以根据整体的描述与风味信息，选择咖啡豆。

3.冲泡建议

冲泡建议会给出几种常见的冲泡器具的冲泡比例。如果是新人，可以参考这个参数进行冲泡。根据最后的结果，进行参数调整。找到自己最喜欢的味道。

05 选购咖啡豆的3大禁忌

1.不要购买咖啡粉/不要将咖啡豆进行磨粉。推荐购买咖啡豆，喝时再研磨。保证咖啡油脂、香气、风味的保存。

2.请购买新鲜烘焙的咖啡豆，最好在3天内烘焙的。如果时间过长的咖啡豆，请不要购买。

3.不要一次性购买大量咖啡豆，请少量频购，保证咖啡豆的新鲜度。

总结

希望这篇文章，可以让朋友们了解咖啡豆选购的技巧。双十一临近，请看管好自己的钱包，不要买前疯狂，卖后落泪！