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基因突变种的咖啡豆有哪一些?

时间:2023-05-19 03:11:26 | 浏览:79

肯尼亚“SL28”与“SL34”(波旁嫡系):20世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系,百年来已经适应肯尼亚高浓度的磷酸土壤,孕育出肯尼亚豆特殊的酸香物,有别于中南美的波旁豆。顶级的肯尼亚咖啡都是出自这个优秀品系

肯尼亚“SL28”与“SL34”(波旁嫡系):20世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系,百年来已经适应肯尼亚高浓度的磷酸土壤,孕育出肯尼亚豆特殊的酸香物,有别于中南美的波旁豆。顶级的肯尼亚咖啡都是出自这个优秀品系,但是移植到亚洲却走了味,无法显现肯尼亚豆的特色。

而两种咖啡豆风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,SL28口感较重、浓郁,也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似,却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯亚风格:强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。

艺伎:大器晚成的品种,1931年默默无名地从埃塞俄比亚西南部的艺伎山输出肯尼亚,浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加,20世纪60年代辗转移植到巴拿马,之后又熬过了近半个世纪,才一鸣惊人,击败常胜将军波旁、卡杜拉、卡杜阿伊、铁比卡等品种。用艺伎咖啡豆制成的咖啡,充满花香、茉莉、荔枝、水蜜桃等气味。

黄色波旁:浅焙深焙皆宜,为巴西圣保罗州特有的黄色外皮的波旁变种。一般咖啡果实成熟后会变成红色,但是黄色波旁成熟后不会变成红色,而是呈现橘黄色并因此而得名。据杯测师于产区前线的了解,同品种的黄色果实与红色果实风味上有非常大的差别,黄色的果实在酸值展现相较柔和,清爽的甜度与奶油般的质地,更加顺口。

事实上,也有另一派说法是黄色果实在酸值表现较为强烈,不过,果实的风味展现本就和许多因素息息相关。对种植端的咖啡农而言,黄色果实的成熟度不好判断,如果尚未成熟就摘采,未成熟的果实风味因此偏酸也可能成立。

卡杜拉:波旁的一个单基因的变种,20世纪50年代在巴西发现,产能与抗病力都比波旁好,但是树株较矮,方便采收,风味和波旁豆不相上下,不需要遮阴树,直接暴晒在艳阳底下亦可以生机勃勃,俗称“暴晒咖啡”,能适应高密度栽种,但是必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高。

帕卡斯:在萨尔瓦多发现的波旁变种,帕卡斯产量高、质量佳,在中美洲颇为流行,萨尔瓦多目前有68%属波旁品种,29%为帕卡斯,另外3%则为卡杜阿伊、卡杜拉和高贵的帕卡玛拉。

薇拉莎奇:20世纪60年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种,近年常常出现在竞赛优胜榜内。它的树枝与树干形成陡峭的角度,而在茫茫的普通绿色树叶间,它的树叶是很有意思的古铜色。薇拉莎奇的果味非常棒。此外,它的产量很高,抗病性也说得过去。

象豆:豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界之最,因此而得名。象豆是铁比卡最知名的变种豆,墨西哥、危地马拉、哥伦比亚和多米尼加有少量栽植。1000米以上的稍高海拔种植出来的象豆,风味较佳,酸味温和,甜香宜人。象豆体积虽然大,但是属于软豆,高海拔的象豆产量很低,不利于经济效益,果子硕大,不易水洗或半水洗。

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