欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

同一个咖啡庄园不同品种,咖啡豆风味区别有多大?

时间:2023-05-19 03:49:23 | 浏览:92

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房作为有着百年历史的艾丽达庄园,这里产出的咖啡质量一直不差。巴拿马艾丽达庄园坐落于巴拿马知名的精品咖啡产区——波奎特。艾丽达庄园总面积是为65公顷,其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国家公园范围内,

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房

作为有着百年历史的艾丽达庄园,这里产出的咖啡质量一直不差。巴拿马艾丽达庄园坐落于巴拿马知名的精品咖啡产区——波奎特。艾丽达庄园总面积是为65公顷,其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国家公园范围内,庄园中只有30公顷是用来栽植咖啡树,其余的都还是原始森林。

该庄园的咖啡种植的海拔从1670米到1850米,是巴拿马海拔很高的两个咖啡庄园之一(另一座拥有此等海拔高度的庄园位于瓦肯山谷的卡门庄园。)

在这样高海拔的环境下,低温造成咖啡浆果成熟期的延迟,约比正常成熟期足足要晚了一个月;而肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足的养分,再加上Baru火山带来的很好的微型气候,使得艾丽达庄园能够屡屡获得杯测比赛佳绩。

除了得天独厚的超高海拔与微型气候外,庄园主Wilford先生在采收与处理上也下了相当深的功夫,为了达到最高的标准,艾丽达庄园的咖啡只允许手工采摘最熟成的咖啡果(Ripe on Pinton)果实的成熟度高,果胶的含糖量自然高,这也是艾丽达有着优质风味的基础。

庄园主Wilford先生除了对咖啡种植处理极其严格外,在生豆处理后的“纯化”也比同行业者更加严谨,以巴拿马艾丽达来说,在生豆处理完后需要经过5个月以上的低温Resting去青,这样可让咖啡的风味有更均衡、饱满的发展。

(低温Resting是由咖啡大师George Howell于2006年开始大力推广的生豆纯化理念,我们发现亚热带地方的生豆固然需要放在低温,但不同的处理法、海拔高低,都会改变低温Resting的时间,以巴拿马艾丽达来说5个月的低温Resting则为最佳)

处理法

【日晒法】

把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底,剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实,放到晒豆场上去日晒,自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮层,生豆就出现了。

日晒法的优点

1.简单,处理成本低。

2.生豆在果肉内自然干燥,吸收果实精华,所以果香浓郁,甘甜明显,醇厚度优。

艾丽达庄园中主要有三个品种的种植,分别是Catuai(卡杜艾)、Typica(铁皮卡)、Geisha(瑰夏),庄园的处理厂就在半山腰处,在咖啡被采摘后可第一时间运往工厂做处理,以保证咖啡果的质量不受影响。

虽然都是来自于同一个庄园,处理法也是一样的,但是不同的品种也是会带来不同的风味的呢!今天我们就来看看,同样是艾丽达庄园的豆子,不同的咖啡品种对风味有什么影响呢?

品种对比

铁皮卡Typica

铁皮卡(Typica)乃当今所发现的阿拉比卡树种咖啡古老的品种之一,另外一个叫做波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚,此树种在今天仍然自然生长在当地的原始雨林高地种。

铁皮卡豆体细长,树体高挑,果子椭圆形,枝干略为倾斜。铁皮卡修长,成展开势,倾斜角度50——70度。每棵树的咖啡产量非常低,但是杯测分数很高。

卡杜艾Catuai

卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。品种名称Catuai来自土语,意为“非常好(very good)”。

它继承了卡杜拉树身低的优点,帮继承了卡杜拉树身低的优点,一改新世界的缺点;也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。二十世纪五六年代,由巴西农业研究机构发掘。一说最早出现于二十世纪四十年代末。

作为阿拉比卡家族的一员,Catuai相对高产。植株相对矮小,侧枝与主枝夹角较小。除了产量较高之外,咖啡樱桃成熟之后不会轻易掉落,抵抗风雨的能力较强,也是该种的另一个突出优势。受多风雨产区的喜爱。此外,需要充分施肥和照料。

从生豆上看,两种豆子的颜色都是偏黄色,闻起来都带着发酵果香。艾丽达铁皮卡的两头微微有点翘,外型为椭圆形,从侧面看豆身扁薄;而卡杜艾看起来则是比较小粒,外形偏圆形。

烘焙对比

艾丽达铁皮卡

烘焙机杨家 600g 半直火

炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,火力调至160度,风门不变,回温点1"30",148度调一次火力,此时豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力不变,风门调至4;

第7"45",豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8"35"开始一爆,调小火力至65度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后1"45",194.5度下锅。

艾丽达卡杜艾

烘焙机杨家 600g 半直火

炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,火力160度,回温点1"30",152度调一次火力,风门开至4,此时豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,在166度时火力调至130度,风门不变;

第7"43",豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8"27"开始一爆,调小火力至80度,风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后1"45",195.5度下锅。

风味对比

杯测

【艾丽达铁皮卡】:有着发酵果香和茉莉花香,入口桃子、橙子的酸调,有酸甜震,葡萄干、蔗糖的甜感明显,整体感觉清甜。

【艾丽达卡杜艾】:有着发酵酒香和玫瑰花香,入口有着莓果、柑橘、绿茶的风味,奶油、坚果余韵和蔗糖甜感,整体比较均衡。

手冲

滤杯:V60

水温:89℃

研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)

粉水比:1:15

手法:30克水闷蒸30秒,小水流缓慢注水至125克进行分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至230克水的时候结束。

【艾丽达铁皮卡】:入口橙子、柑橘酸调,带着发酵酒香,葡萄干、果脯的甜感,有酸甜震,红茶余韵,蔗糖、焦糖回甘持久。

【艾丽达卡杜艾】:入口柑橘、莓果酸调,葡萄干甜感,坚果、巧克力、奶油的风味,松仁余韵。

对比发现,艾丽达的铁皮卡风味上会偏向于果脯般的甜感,而卡杜艾则是有着些坚果、巧克力的风味。所以即使是生长在同一个庄园,生长海拔也相近,并采用相同的处理法,豆子品种不一样,所产生的风味也是不一样的呢~

免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“咖啡工房”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

相关资讯

超全的咖啡豆选购指南,意式咖啡豆、手冲咖啡豆推荐攻略

这篇关于咖啡豆的推荐文章多肉君准备了足足一年的时间,本着不浪费的原则,我基本上是一次购入1包咖啡豆,喝完了再买新的,所以进度也确实是慢了点还请见谅。关于咖啡豆的选购和推荐文章并不多,我希望可以通过今天这篇文章,来帮助你建立起一个关于咖啡豆的

咖啡豆推荐 | 中南美洲咖啡产区咖啡豆怎么选?

中南美洲是如今全世界最重要的咖啡产区,全球消费的咖啡豆里面,半数以上出自这里。下面介绍的是最受欢迎的单品咖啡中南美洲咖啡豆的风味简介!哥伦比亚哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,也是世界上最大的水洗咖啡

单一原产咖啡豆-非洲咖啡-布隆迪咖啡豆

精美的布隆迪单一来源咖啡具有干净,细腻的味道,具有丰富的醇厚度和酸度,根据杯测记录。咖啡评测表明,布隆迪咖啡有甜浆果味道,花香和浆果般的芳香。地区:Kayanza 生长海拔:2,000米品种:波旁收获期:3月 - 6月碾磨工艺:经过充分洗涤

蓝山咖啡豆多少钱一斤,蓝山咖啡豆的正确冲泡方法

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店蓝山咖啡豆多少钱一斤第一,咖啡豆如同现在的物价一样,价格上涨了二分之一,越好的豆子涨得越多,还分等级,不能一概而论,蓝山进口最低千元左右,巴西百元左右,(因为交关

咖啡豆那些事,6种咖啡豆及其特征,2个储存细节在这里

咖啡豆的种类:不了解咖啡的人会认为咖啡就是一个味道“苦”。其实咖啡的种类很多,每种的风味都不同,各有特色。苦味儿只是用来拒绝不欣赏他的人。对于咖啡树,栽培环境,土壤,气候,雨量阳光等因素不同,使得咖啡豆的风味产生了不同的变化,常见的咖啡豆种

熟读这4大咖啡豆信息,助你选择好喝又便宜的咖啡豆

又快到一年一度的"双十一"剁手节了,你的荷包准备好了吗?有朋友给我留言,让我多介绍一下如何选购咖啡豆,正好快到双十一了,可能会有很多店家不错的折扣,看完这篇文章,你就可以放心去挑选最实惠的豆子了!01 咖啡豆种类目前世界上有超过100 种咖

阿拉比卡咖啡豆是例假能喝咖啡吗什么?什么咖啡品种是蓝山咖啡?

阿拉比卡,罗布斯塔是我们熟悉的两个咖啡品种,也是世界上最常用的两个主要品种,用于商业种植。阿拉比卡豆的味道比罗布斯塔好,这就是为什么一些商店使用的豆子会标记100%的阿拉比卡豆。阿拉比卡咖啡豆是什么?阿拉比卡咖啡豆,又称小种咖啡,起源于埃塞

咖啡就要喝贵的?在购买咖啡/咖啡豆之前你需要先了解这些!

——————咖啡的已经发展了100多年,从稀有的奢侈品到飞入寻常百姓家,已经融入到了人们的生活。越来越多的人会购买家用的冲煮咖啡的设备,然后购买咖啡豆或咖啡粉,在家里自在的冲泡咖啡。但是在选购的时候,是不是贵的咖啡就一定好喝?「贵」的卖点究

如何做出更美味的咖啡|浅谈烘焙咖啡豆

每个热爱咖啡的人 对烘焙咖啡豆都不会陌生烘焙会使咖啡散发出香味会使不同种的咖啡散发出不同的风味如果没有这个过程 咖啡的独特味道会大打折扣烘焙会使咖啡产生咖啡油正是这种物质使咖啡豆带有浓郁的香味这种香味物质最杰出的特点是它具有挥发性同时还易溶

爱喝咖啡但不会挑选咖啡豆?没关系!来听听首席技师的介绍→

闲暇时间,制作一杯浓香馥郁的咖啡,或是独自在家休憩、品尝,或是邀上几位好友一起交流感受,已成为许多人的爱好。近日静安区科协邀请上海市首席技师、静安区咖啡大师工作室主理人、“静安工匠”王振东,向咖啡爱好者介绍选好咖啡豆的方法。1 按照咖啡豆品

喂猫咖啡豆,就能自制“猫屎咖啡”?别因好奇害了猫咪

铲屎间隙,不少猫咪主人都曾想过这个问题:昂贵的猫屎咖啡原来就是裹着这玩意儿的咖啡豆?!让自家主子生产一点,岂不是可以发家致富走上人生巅峰?喂猫咪咖啡的铲屎官,请好好反省一下猫咪不吃咖啡豆!猫咪不吃咖啡豆!猫咪不吃咖啡豆!重要的事情要说三遍。

台媒揭猫屎咖啡的黑暗悲歌:麝香猫沦为“咖啡豆生产机”

台媒称,无论你是不是个爱喝咖啡的人,势必都曾听说过“麝香猫咖啡”美味和极品的名声。它有着“世界最贵咖啡”的称号,更能让人在那独一无二的浓香中,体验到多层次的味蕾盛宴。这种咖啡的咖啡豆十分珍贵,也因此一杯通常要价不菲,最高可能达80美金(约合

咖啡库存降至22年新低!“星巴克们”涨价引关注,分析师:咖啡豆价格或进一步上涨

每经记者:蔡鼎 每经编辑:高涵图片来源:每经记者 朱万平 摄(资料图)近日,有消费者发现星巴克、瑞幸咖啡和Tim Hortons咖啡上调了其中国区部分饮品的价格。据悉,这是星巴克自2018年以来首次对中国区的产品价格进行调整。对于咖啡价格的

小小展位卖出昂贵咖啡,每斤咖啡豆过万元!进博会原来还有这么多好吃的→

重播

猫屎咖啡的黑暗悲歌:麝香猫沦为“咖啡豆生产机”

台媒称,无论你是不是个爱喝咖啡的人,势必都曾听说过“麝香猫咖啡”美味和极品的名声。它有着“世界最贵咖啡”的称号,更能让人在那独一无二的浓香中,体验到多层次的味蕾盛宴。这种咖啡的咖啡豆十分珍贵,也因此一杯通常要价不菲,最高可能达80美金(约合

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈泰勒梅球杆莫斯科旅游网玉门关旅游攻略鼓浪屿旅游网直播平台大全网梨子水果网必胜客会员福利网金毛寻回犬资讯网郑恺影迷网九鼎山旅游攻略白云机场A股棉花天坑旅游网今日滁州钻石期货网酒吧资讯网
卡杜拉咖啡品鉴网-卡杜拉是波旁的基因突变种,于1937年在巴西被人们发现。卡杜拉植株较矮,但叶片较大,叶片边缘呈波浪形。卡杜拉是阿拉比卡分支下的品种之一,属于古老品种波旁的衍生后代,因产量高,且风味表现良好,目前广泛种植在中南美洲地区。
卡杜拉咖啡品鉴网 julele.cn ©2022-2028版权所有