时间：2023-05-19 01:36:29 | 浏览：334
编者按：咖啡在现代社会中——尤其是街头的各种连锁店和连锁店——随处可见。但是绝大多数的店里提供的咖啡，基本都是经过了重度烘焙的咖啡，这是为什么呢？本文作者Brian Stoffel，原文标题The Bitter Truth About Starbucks Coffee。
Photo: FluxFactory/E+/Getty Images
我是直到29岁，在哥斯达黎加住了一年的时候，才第一次喝上了真正的咖啡。作为一名市中心的中学老师，我职业生涯的前6年都是不健康的健怡可乐的忠实拥趸。我几乎不知道，我在El Toledo咖啡农场喝的第一杯咖啡会在我一回到美国的时候就毁了我。
搬回中西部后，我尝试了星巴克和我们当地的咖啡连锁店，然后注意到口味上的巨大差异。当然，那可能会让我成为一个爱喝咖啡的势利鬼。尽管如此，我还是对每一杯带着苦涩和焦灼味道的咖啡毫无抵抗力。
事实证明，我突然讨厌哥斯达黎加的饮料是有原因的。你看，一般来说，咖啡有三种不同类型的烘焙法：轻度烘焙、中度烘焙和重度烘焙。
重度烘焙在美国无疑是最常见的。对我们许多人来说，可能过去喝过的所有咖啡都是重度烘焙的。我们把深度烘焙与含有大量咖啡因的“浓咖啡”联系在一起。事实上，轻度烘焙的咖啡才含有更多的咖啡因——但这是另一个咖啡烘焙的话题了。
当我们在El Toledo烘焙咖啡时，游客们会看到咖啡豆是如何在短短几分钟的烹饪过程中发生变化的，以及这几分钟对咖啡的味道意味着什么。如下图所示，下面每组咖啡豆在烘焙的15分钟里，每隔1分钟取出一次，效果如下。
这些是我在El Toledo参观时烘烤过的豆子 Photo: Brian Stoffel
可以看出，不同的烘焙时间对咖啡的外表就已经造成了千差万别的影响，更不要说我们肉眼看不到的内部的机理了，俗话说“失之毫厘，差之千里”，这一点在不同烘焙时间和手法的咖啡豆上体现的尤其明显。
对于烘焙，你需要了解这些东西：
在轻度烘焙中，果味和酸味更明显，主要是因为原材料的味道得以保存。
在中度烘焙中，咖啡尝起来更平衡，也更甜一些。这主要是因为葡萄糖已经被加热和激活，但却还没有燃烧掉。
在重度烘焙中，主要的味道是苦味。东西被烧的时候，焦苦味自然在所难免。
在轻度烘焙的情况下，高品质和低品质咖啡豆的味道差别很大。高质量的咖啡豆生长在高海拔地区，不同的生态系统和阴凉的环境中，使得咖啡豆缓慢成熟，所以也更有味道。
而低质量的咖啡豆通常来自低洼的农场，它们几乎没有树荫或多样性，成熟得很快，这样一来，也就没什么机会来培植出味道了。结果就是口感上大打折扣。
但由于种植所需的时间和多样性（其他植物的空间），高品质的咖啡豆产量较低，而低质量的咖啡豆却可以批量生产。
随着咖啡豆烘焙时间的延长，高品质和低品质之间的差异就消失了。
可以这样想：你和一个朋友去牛排馆吃饭。你点的是菲力牛排，而你的朋友点的是小腿肉。很明显，如果你们俩选择的烹饪程度都是轻度烤制，味道会有很大的不同。
咖啡和牛排，谁能想到它们竟然会如此相同 Photo: Jez Timms/Unsplash
然而，如果你们俩都选择了深度烤制，它们的味道就会大同小异。毕竟烧过的肉尝起来都差不多——无论原材料的质量如何。
咖啡也是一样的。
如果一家大型连锁企业购买高质量的咖啡豆，然后用它们来生产重度烘焙咖啡，那就蠢到没边了。所以它们可以花更少的钱买低质量的咖啡豆，反正味道在重度烘焙之下也差不了多少，利润空间反而会大增。
我不是星巴克的喷子。虽然我不喜欢它的咖啡，但我认为作为一家跨国公司，它所受到的挑战来自于方方面面。与此同时，该公司通过鼓励供应商采取可持续的做法我觉得得很好，而且它还为员工提供了超越常规的服务。
还有一个不那么阴险的原因，那就是苦涩的咖啡之所以受到所有主要连锁店的青睐，是因为重度烘焙是保证口感一致性的唯一方法。
Photo: Charles Koh/Unsplash
就像我的朋友Morgan Housel说的那样：
要想在这个世界上立足，就需要建立一个强大的品牌……但品牌必须通过不断地重复来赢得，要让人们相信，昨天的经历就是明天的期待。这很难，而且要花很长时间。可一旦成功，却会异常强大。
如果你意识到一个品牌有多重要时，你会发现强大的品牌可以建立在次等产品之上。
本质上，这就是事情的来龙去脉了。如果我们从El Toledo买一份轻度烘焙的咖啡，然后把它跟一英里外的农场的另一种轻度烘焙咖啡相比，味道可能会大有不相同。不同的海拔、耕作方式、生态系统甚至天气模式都会对咖啡豆的味道产生巨大影响。在黑暗的烤炉里，这没什么大不了的——因为直接简单粗暴地把所有的味道都烤掉了。在轻度烘焙的情况下，这种味道就是全部的噱头和卖点。
没有哪家跨国咖啡公司会靠轻度烘焙的咖啡大赚一笔。我认为，即使是星巴克和其他公司提供的轻度烘焙咖啡，质量也非常差。
下次你在哥斯达黎加——或者任何其他咖啡生产国——喝一杯轻度烘焙的咖啡时，你会为它的美味而震惊。
编译组出品，编辑：郝鹏程
编者按：咖啡在现代社会中——尤其是街头的各种连锁店和连锁店——随处可见。但是绝大多数的店里提供的咖啡，基本都是经过了重度烘焙的咖啡，这是为什么呢？本文作者Brian Stoffel，原文标题The Bitter Truth About St
这篇关于咖啡豆的推荐文章多肉君准备了足足一年的时间，本着不浪费的原则，我基本上是一次购入1包咖啡豆，喝完了再买新的，所以进度也确实是慢了点还请见谅。关于咖啡豆的选购和推荐文章并不多，我希望可以通过今天这篇文章，来帮助你建立起一个关于咖啡豆的
喝咖啡原本是异国他乡的一种日常饮品生活习惯，最为常见的就是速溶咖啡，其价格比较亲民也较为大众口味，早上咖啡搭配面包，一整天都会精神抖擞。早些年咖啡文化刚进入中国市场后，因为新颖，确实让喝咖啡成了一段时间的潮流。而在中国人眼里还是比较钟爱饮茶
题图来源@视觉中国自五月传出消息以来，美国时间8月28日，雀巢和星巴克正式宣布完成交易，雀巢以71.5亿美元收购星巴克零售咖啡业务，永久性授权雀巢在全球范围内星巴克咖啡店之外销售星巴克零售和餐饮产品。根据官方网站消息，该协议涵盖了星巴克的包
一说到星巴克，很多人应该都知道吧，毕竟它在全世界都非常的有名。星巴克是美国的一家连锁咖啡公司的名称，也是全球最大的咖啡连锁店。星巴克旗下零售的产品就有三十多款呢，而且都是全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料，还有很多新鲜美
每经编辑：黄胜据北京日报，近日，北京街头出现不下车沿街取咖啡服务。用户点单后途经店铺时不用下车，摇下车窗就可以从路边等待的店员手中取走咖啡。据了解，这是高德和星巴克联合推出的咖啡沿街取服务，用户在导航规划的同时可以在地图上选择最顺路的店铺下
8月8日，雀巢宣布与星巴克结成的全球咖啡联盟正式发力中国市场，面向中国消费者推出全新“星巴克家享咖啡（Starbucks At Home）”系列产品，以及为店外饮用场景提供的 “星巴克咖啡服务（We Proudly Serve Starbu
文章来自站内生活家 10110hhh之前看了一下zdm以及一些公众号里关于信用卡喝星巴克的各种攻略，发现如果要天天喝星巴克的话，全套操作大概需要办理十几张不同银行的信用卡，有一些卡还是比较高端的。个人感觉天天喝星巴克的情况得看人，但为了星巴
昨天，你的朋友圈有没有被一则消息刷屏？星巴克致癌？就是你知道的那个星巴克就是你知道的那个癌症发生了什么事？事情缘起于3月30日，美联社、路透社等媒体的一则报道——美联社报道称，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖
每经记者：蔡鼎 每经编辑：高涵图片来源：每经记者 朱万平 摄（资料图）近日，有消费者发现星巴克、瑞幸咖啡和Tim Hortons咖啡上调了其中国区部分饮品的价格。据悉，这是星巴克自2018年以来首次对中国区的产品价格进行调整。对于咖啡价格的
星巴克开始涨价了。2月16日“星巴克涨价”登上微博热搜榜第一名。据星巴克官方APP，包括美式咖啡、拿铁咖啡在内的不少产品售价均较此前有1-2元的提升。其中，大杯美式的价格从28元上涨到30元；大杯红茶拿铁的价格从33元上涨到35元；抹茶可可
新京报讯（记者 王子扬）10月13日，新京报记者从星巴克了解到，与云南咖啡农合作的星巴克臻选“天佐之合”综合咖啡豆、中国云南宏丰农场日晒咖啡豆，已在星巴克臻选上海烘焙工坊及星巴克全国臻选门店上市，这也是星巴克中国连续第五年推出臻选云南咖啡豆
实习记者 | 钟灵昀编辑 | 严之俊百利甜酒携手完美日记，推出春日限定【春日甜ME】限量礼盒。灵感源于春暖花开之际的野餐场景，将标志性野餐篮元素融入礼盒设计之中，一秒点亮春日出游氛围。礼盒内设有两层叠盒和一个抽屉，盒中放置六瓶三种口味的5
中南美洲是如今全世界最重要的咖啡产区，全球消费的咖啡豆里面，半数以上出自这里。下面介绍的是最受欢迎的单品咖啡中南美洲咖啡豆的风味简介！哥伦比亚哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡
精美的布隆迪单一来源咖啡具有干净，细腻的味道，具有丰富的醇厚度和酸度，根据杯测记录。咖啡评测表明，布隆迪咖啡有甜浆果味道，花香和浆果般的芳香。地区：Kayanza 生长海拔：2,000米品种：波旁收获期：3月 - 6月碾磨工艺：经过充分洗涤
