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关于越南的咖啡豆,大家了解多少呢?

时间:2022-11-28 16:38:03 | 浏览:482

越南 —— 一个不以咖啡闻名的国家,但是随着出口数越来越高,成为了世界第二大咖啡出口国。越南领土为狭长型,从南部到北部因纬度及地形的关系,各地气候差异颇大。北部山区因呈现温带气候,故北部可种植阿拉比卡(Arabica),但产量不多。而南部属

越南 —— 一个不以咖啡闻名的国家,但是随着出口数越来越高,成为了世界第二大咖啡出口国。

越南领土为狭长型,从南部到北部因纬度及地形的关系,各地气候差异颇大。

北部山区因呈现温带气候,故北部可种植阿拉比卡(Arabica),但产量不多。


而南部属热带季风气候,以栽种罗布斯塔(Robusta,俗称粗壮豆,或称罗豆)为主,同时也是越南咖啡出口的主力,只要咖啡产季一到,整片望去咖啡花齐开,一片白色,也是十分漂亮。

越南咖啡种植的主力罗布斯塔风味普普,但栽种容易,不须细心照顾,加上一般越南咖啡农的技术并不高,故产出的罗豆品质自然不好,风味也不佳,于是普遍采用深焙至二爆结束,直到焦黑、豆表油滋滋才出豆。

豆体严重碳化,只剩焦苦的咖啡味,而又为了增加香气,烘焙时会跟奶油一起炒,所以越南的豆子均有一股浓浓的奶油香,且拿在手上有股奶油的黏腻感,但这仍无法让咖啡变得美味,如果你拿一颗豆子含在嘴里嚼碎,一开始会感觉到奶油味或奶粉味,但随之而来的,仍然只有焦苦的咖啡味而已。

所以双豆拼配工艺烘焙出来的咖啡会中和两种咖啡豆味道,使其咖啡风味的强度更佳,这也是西贡咖啡的特色烘焙工艺,使其烘焙研磨出来的咖啡更具越南特殊浓郁的口感。

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